牛蛙的生物特性:
   一、牛蛙的生物学特征
   牛蛙的学名为RanacatasbeianaShaw，在分类学上属脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属中的一种动物；原产于美洲。
   牛蛙的个体仅次于原产非洲的巨蛙(RanaGoliath)，后者体长可达32厘米，牛蛙则为20厘米,为食用蛙类中之体型最大，体重可达1公斤以上。我国虎纹蛙(Ranatigrina)棘胸蛙(Ranaspinosa)个体最重者也可达250～500克，是次于牛蛙的国产食用蛙类。
  牛蛙系两栖类之动物，在陆上及水中均可生活，喜栖息于荫凉、潮湿、宁静之场所 ，性怯懦，遇有惊动即潜伏水中或浓密之草丛中，嗜食活饵，如欲给予死饵必需先加以驯养才行。
二、牛蛙的人工养殖
  我国从20世纪30年代起在南方沿海一带开始牛蛙试养，真正完成试养应该从60年代初开始计算。1958～1963年牛蛙曾多批引进我国大陆，并先后在20个省市进行养殖试验，但大多未成功。80年代初，牛蛙养殖重新开始，到1987年，全国各地再次掀起牛蛙养殖热。
  牛蛙之繁殖期约自3-9月间，以5-7月为最盛期，1只成年雌蛙一年产卵上万粒，孵化率可达90％。将近产卵期时，应将种蛙依一雄配三雌之比例配妥放入产卵池中，牛蛙通常系在清晨或夜间产卵，雌蛙将卵产于水中后，雄蛙即射精于卵上行体外受精。如发现已有产卵，即应立刻使用容器将卵连水移入预先准备之孵化池中进行孵化，此时应特别留意不能伤害蛙卵，并不得将卵块加以巅倒，以保持良好之孵化率。
   蝌蚪期在孵化后5-7天，开始吸食水中之蓝藻、绿藻、硅藻等水生植物及微细之动物性天然饵料，孵化后10-20天之蝌蚪移入蝌蚪池后，即开始摄食动物性饵料，尤喜食煮熟之蛋黄、生鱼片、肝脏、蛆虫及毙死之蝌蚪，目前则多以鳗饲料和水揉成块状再分成小块投入池底供蝌蚪食用。
  孵化后之蝌蚪，经2-3个月变态成幼蛙，幼蛙第一个月后达50千克，第二个月后达200千克，第三个月后达400公克，若管理得当养殖幼蛙第四个月后，即可达到500-600千克之上市体型。